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En muchas ocasiones he hablado sobre la agricultura biodinámica. Algunas personas dicen que tiene algo de esoterismo, otras hablan de cosas «místicas», que no se basan en el rigor científico sino en preceptos oscuros fuera del alcance de los simples mortales. Creo que la vinificación orgánica y los principios biodinámicos en la agricultura y también aplicados a la vinificación están aquí para quedarse y en un futuro próximo veremos un número creciente de enólogos trabajando de esta manera. La afluencia de la Luna sobre tantas cosas que ocurren en la Tierra es real. Hace siglos, y ni siquiera tan lejos, la agricultura seguía los ciclos de la Luna. Es un hecho que los preparados biodinámicos ayudan La tierra de los viñedos a ser más ricos en nutrientes y más vivo que cuando no se utilicen. La agricultura biodinámica consiste en crear una entidad viva que incluya viñedos, bodegas, viñedos, animales, suelo, insectos y seres humanos, todos los cuales forman parte de un enfoque holístico, ecológico y ético del cultivo, la gestión de la tierra, el procesamiento de alimentos y la nutrición.
Me gusta mucho la agricultura biodinámica aplicada a viñedos y vinos. Me gusta seguir las fases de la Luna para embotellar y mover vino. Me gusta el uso de los preparativos en el campo. Creo que todo esto tiene su influencia en la copa de vino que podemos disfrutar. Por esta razón, también disfruto visitando y hablando con los enólogos que trabajan de esta manera.
En la parte alta del Valle del río Vipava, cerca del risco que indica su final en la parte oriental, es el lugar adecuado para encontrarnos una bodega conducida bajo los principios de la biodinámica. Primož Laurenčič es el dueño de Burja Estate, donde continúa la tradición iniciada por sus antepasados cuando llegaron a Vipavska Dolina allá por el año 1499 dedicados a la agricultura y la viticultura. Ahora Primož sigue su pasión aplicando métodos ecológicos y biodinámicos a la vitivinicultura. Sus principios son básicos y sencillos, incluso esos que no se siguen regularmente en otras regiones vinícolas. Conceptos importantes como plantar variedades locales, ser honesto con la diversidad y la riqueza de los viñedos, ya que cada uno de ellos responde de manera diferente en función del suelo y del clima, son claves para alcanzar sus objetivos. El uso de levaduras autóctonas también es de suma importancia, ya que estas levaduras transmitirán la expresión de cada viñedo al vino.
Primož tiene un puñado de hectáreas plantadas con diferentes variedades blancas y tintas. Los viñedos son Ravno Brdo (1,7 ha.), plantado con Modri Pinot (Pinot Noir, Blauburgunder), Modra Frankinja (Blaufränkisch), Malvazija (Malvasia Istriana), Zelen, Laški Rizling (Italian Riesling, Welschriesling) y Rebula (Ribolla Gialla). Stranice (1,6 ha.) tiene Refošk (Refosco), Pokalca (Schioppettino), Malvazija y Laski Rizling. Zadomajc (0,8 ha.) se planta con Modri Pinot. Golavna tiene 1,4 ha. de Zelen y finalmente Ostri vrh tiene 1,6 ha. plantado con Rebula, Malvazija, Renski Rizling, Laški Rizling y Modri Pinot.
Una de las características importantes de los viñedos de Burja Estate es el suelo. En artículos anteriores sobre las bodegas del Collio italiano y la eslovena Goriška Brda, hemos hablado del suelo Ponca (en italiano), Opoka (en esloveno) o Flysch (en friulano), una marga areniscas desarrollada hace unos cincuenta millones de años. Estas rocas, ricas en carbonato de calcio, se formaron bajo el mar en la era del Eoceno, es muy rica en sedimento marino y está llena de fósiles que se pueden a simple vista.
Otra característica importante se muestra en el nombre de la bodega: el Burja, (Bora en italiano), un viento brutal en esta parte de Eslovenia procedente del Nordeste que a veces alcanza ráfagas de hasta 235 km/h.
En cuanto a los vinos que Primož produce, tuve la oportunidad de probarlos todos, incluso algunas cosechas antiguas. Primož macera todos sus vinos blancos sobre las pieles. Su Malvazija es un vino maravilloso y su Zelen, una variedad local, es un vino verdaderamente increíble.
Noir es su interpretación del Pinot Noir conocido aquí como Modri Pinot, un vino que te dará mucho placer. Y su vino tinto más especial en mi opinión es Reddo. Un ensamblaje de Pokalca 50%, Modra Frankinja 30% y 20% Refošk, uvas provenientes de viñedos de 4 a 6 años de edad. La primera añada de Reddo fue 2016. Nunca he sido fan de la Refosco o Refošk, pero este vino tiene una personalidad muy elegante.
Ambos vinos tintos envejecen durante dos años en barriles grandes (10 a 15 hl) y también en las típicas barricas de 225 litros .
Burja Estate es un gran descubrimiento aquí en la región de Vipavska Dolina. Vinos honestos con un profundo carácter de terroir.
Pronto hablaremos con Primož Laurenčič sobre su filosofía enológica.
