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Los pequeños proyectos, esos proyectos familiares, son los que realmente me apasionan. En ellos puedes sentir la pasión y el cariño de los propietarios cuando disfrutas de sus vinos. Bodegas que apenas producen 6.000 botellas por cosecha, como hacen Dominic y Leila, beber una copa de su vino es casi como saborear una parte de ellos, no solo por ser algo que han elaborado, sino porque es algo en lo que han puesto sus almas.
Dominic y Leila son las almas de Grawü, cuyo nombre viene de la unión de las primeras sílabas de sus apellidos: Dominic Würth y Leila Grasselli. Su bodega se encuentra en las afueras de Merano, un pequeño pueblo ubicado en las montañas del Alto Adige, en Italia. El área cambiaba de las manos de Austria a las de Italia después de cada guerra, de ahí la mezcla cultural que encontramos en esta zona, donde algunas personas tienen orígenes austriacos mientras que otras comparten ascendencia italiana. Si pides que te orienten para buscar un sitio, te pueden dar las indicaciones con nombres de las localidades bien en alemán o en italiano.
Grawü comenzó su actividad vinícola en 2011. Dos años después, ya producían alrededor de 800 botellas al año. Después, en 2017, alquilaron una pequeña bodega y un pequeño viñedo cerca de Cermes y Naturno, donde en la actualidad tienen capacidad para alcanzar las 6.000 botellas antes mencionadas. A medida que continúan creciendo, dando pequeños pasos según avanzan, compran las uvas que necesitan para sus vinos a tres productores locales en Trentino y Sud-Tirol.
¿Qué uvas son esas? Usan Pinot Grigio, Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignon, Pinot Noir y una nueva variedad resistente a enfermedades fúngicas llamada Souvignier Gris.
Algo importante acerca de Grawü es que son completamente ecológicos. Tienen un enfoque muy sencillo para la elaboración del vino. Como dice Dominic: “Uvas seleccionadas, sin levaduras seleccionadas, sin aditivos, sin filtración y con un máximo de 50 mg/l de sulfitos. Nos encantan los vinos blancos macerados, por lo que todos nuestros vinos pasan por la maceración con las pieles. Desde tres días hasta un máximo de seis meses, los vinos se refinan después durante un mínimo de seis meses en barricas grandes de acacia o roble.”
En la actualidad elaboran cinco vinos: Bianco es su extraordinario blend blanco con Sauvignon, Gewürztraminer y Pinot Grigio. Tres semanas de contacto con la piel y un período de crianza de dos años en barrica y un año en botella hacen de este vino una experiencia increíble. 2015 es la añada en el mercado actualmente. Gewürztraminer es una bestia. Cuatro semanas de contacto con la piel y un envejecimiento de 18-24 meses. Su Chardonnay es un vino increíble también. Tan solo tres días con las pieles y luego permanece un año en un gran botti de acacia. El Pinot Grigio, por otro lado, permanece en barricas de roble de Eslavonia por un año después de haber estado macerando con las pieles durante solo cinco días.
Dominic y Leila han alquilado también un pequeño viñedo en el valle de Venosta en el que cultivan la variedad Souvignier Gris, variedad resistente a los hongos. El mosto permanece con las pieles durante seis meses en barricas de roble, y el año de envejecimiento se divide en seis meses en un tanque de inox y otros seis meses en la botella.
Finalmente, el vino salvaje de Grawü. En 2016, Dominic y Leila decidieron elaborar un vino totalmente natural, sin tratamientos en el viñedo y vinificados sin sulfitos añadidos (solo contiene 3 mg/l de SO2 total). Contacto con la piel durante al menos seis meses, luego envejece en barriles de roble usados y en tanques de acero inoxidable durante otros seis meses. El nombre de este vino es Ambra. Esta fue la primera añada que han producido de este vino y es realmente bueno. He tenido la oportunidad de probar una botella de Ambra 2016 y el Bianco 2015 y al instante me enamoré de ellos. Ambra tiene mucho poder y el atractivo natural de un vino natural. Bianco sigue la misma filosofía, pero es un vino tan fino y elegante que te hace disfrutar de toda la botella antes de que te des cuenta de lo bueno que es. Sin duda, son dos bellos ejemplos de lo apasionante que es la elaboración del vino y de cómo deberían ser los vinos naturales.
Grawü es una gran bodega si te gusta caminar en el lado salvaje del vino. Si prefieres la seguridad de los vinos de la vida cotidiana, los que año tras año tienen el mismo sabor, tal vez no sean para ti. Pero si quieres sorprenderte, ser agarrado por todas partes al abrir y disfrutar de un vino hecho con pasión y alma, definitivamente estos son los vinos que debes probar. Dominic estará en RAW London en marzo y abrirá las puertas de su bodega para los que no se acobardan. No dejes pasar la oportunidad.
Pronto hablaremos con Dominic Würth sobre sus vinos y su filosofía de elaboración.
